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    方太掀起廚房里的集成新浪潮

    中國財經界·www.yousaidithought.com 2022-05-25 09:52:21本文提供方:網友投稿原文來源:

    文丨華商韜略 徐艷麗廚房電器市場,不“集”不成了。廚電集成化的趨勢,已經從前兩年的方興未艾變為現在的蔚然成風,甚至成為全行業后疫情市場的啟明燈:在經歷2019-2020

    文丨華商韜略 徐艷麗

    廚房電器市場,不“集”不成了。

    廚電集成化的趨勢,已經從前兩年的方興未艾變為現在的蔚然成風,甚至成為全行業后疫情市場的啟明燈:

    在經歷2019-2020年短暫的增長放緩后,集成廚電的功能和市場優勢經受住了“居家”群體的考驗,2021年重回40%+增長,全年集成廚電市場零售規模達256億元,今年一季度也以兩位數增速成為極少數維持正增長的家電品類。

    一股集成化的勁風在業內風起云涌。過去幾年,有些企業掌握先機,迅速推出初階產品迎合需求,有些企業后來居上,深度思考科學方案研發更成熟的產品......

    集成廚電在創新中發展,在迭代中升級。而當產品走過初階形態后,一個對性能、綜合使用體驗和專業性要求更苛刻的時期正在到來,這個時期,以“集成烹飪中心”為代表的專業版產品,以更高階和成熟的形態贏得千家萬戶新選擇,也引領集成行業走向更科學、可持續的正向發展之路。

    一、謀全盤而成良局

    1+1=?

    這不是一道數學題,而是對所有耦合與集成型科技系統或技術解決方案的效果評估公式。等號左邊代表組成新系統的不同個體,加號是集成與耦合化過程,等號右邊代表耦合與集成型新系統的運行效果。

    在這個思維框架下,當不同個體組合,形成一個新的解決方案后:

    若組合功能與個體單獨存在時沒有變化,說明新方案沒有提升也沒有必要,即1+1=0;

    若組合功能增強且系統熵減(有序協同),1+1=“1”,則新方案高效和諧,正正得正;

    若組合功能削弱而系統熵增(悖亂無序),1+1=-1,則各部件互相干擾,整體加速耗損。

    1+1=“1”是一切高效運行的集成型新科技系統和新生活形態的精髓與理想效果。

    上至高精尖的大飛機、航天器,下至日常家用電子電器,我們身邊所有的電氣化設備都由不同元件集合而成,只有實現1+1=1的效果,實現穩定和諧、高效運行,才稱得上“集成”,而不是徒增冗余、制造混亂與事故。

    以人類目前探索太空的最高載體——空間站的集成為例。

    中國“天宮”空間站的主體構造,由“天和”核心艙、“問天”實驗艙和“夢天”實驗艙共同組成。1(天和)+1(問天)+1(夢天)=1(天宮),整個天宮分而后合、合中有分,既保有完整的功能和系統配置,又有各自獨立的實驗艙和分體式功能運行,整個系統共建共享又相對獨立、互不干擾,體現著高度的航天科學與美學。

    千溪爭流匯于滄海,百葉蔓生合歡一樹。自然中蘊藏和合歸一的暗語,人為去組合萬物也必須有“1”的整體與共生思維才能順天應勢。

    中國空間技術的開創者、“兩彈一星”元勛王希季曾將1+1=1的集成理念,明確為“突破、掌握載人航天器交會對接技術的標志之一”。而在民用科技領域,這種集成、協同與萬物生一的理念更是廣泛存在于煙火日常乃至一日三餐中。

    二、中國廚房的“集成之殤”

    夜幕降臨,廚房里的烹飪者正在為晚飯的四菜一湯忙得團團轉。

    這邊在水池里洗著菜,身后鍋里的油開了,轉身端菜下鍋大火猛炒,霎時油煙四溢、熱氣蒸騰。油沫、菜屑濺得到處都有,水漬滿地,做飯的人汗水淋漓......一頓中餐就是一場戰事。

    受制于中式廚房的空間有限而烹飪方式多樣,中國廚房及廚房電器的設計使命,很重要的一條主線就是:功能、空間等多維度的集成化。然而中國集成廚電發展初期的設計思維,很久以來都是機械式、積木式的組裝思維。

    初階版的集成廚電,誕生于本世紀初,彼時中國城鎮化進程急速,大量新建小戶型廚房需要電氣化升級,該產品應運而生,在外觀上追求多種電器組裝為一體,以犧牲部分功能和安全的代價來降低空間占位,形式上實現了“連體”效果,但因此也將吸油煙機的“上排煙”改為“下排煙”,讓煙機和灶臺連為一體,同時上柜煙道改為地柜煙道,原先的氣電隔離也隨之變為氣電混裝等等。

    初階版的集成廚電身負壓縮空間的使命,從外觀上完成了多種廚電的集成,但暗中付出了代價,使用時重“集”不重“成”。

    比如向下排煙因違背了油煙向上升騰的規律,會造成逸煙跑煙,公共煙道串煙堵煙,而下排因為離灶太近,也會吸走熱量甚至導致火星躥入煙管;

    還有通過地柜走煙,讓原本儲藏功能的地柜被割裂,整個灶臺下半部同時盤踞著煙管、線路和蒸烤消等電器,擁擠雜亂,電、氣交織,存在安全隱患,同時各項功能也達不到標準功效,更無法作為協調統一的中心系統帶來集成的高效體驗......

    這就是典型的1+1=-1的集成,集而不成、集而不和。

    可是中國家庭廚房又切實需要集成廚電,從第一臺初階版的集成廚電出現之后十幾年,中國廚房這場“化零為整”的運動,在很長一段時間里都在初期那種“裝起來就成”的思維中設計制造,加上集成市場一直在帶來新增利潤,開發者們始終沒有給出更理想、更專業的解決方案。

    三、重新定義“集成”

    2019年,集成廚電發展到了第4個五年。城鎮化進入成熟期,初級保障需求放緩,改善型居住需求強烈,新一代的家庭廚房煥新運動興起,用戶不再滿足于拼湊式的集成廚電。這一次,需求側急切呼喚強功能、更科學完備解決問題的新集成廚電。

    2019年上半年,廚電市場整體表現低迷,銷售規模下降9.5%,其中燃氣灶銷售額93.7億元,下降了6.3%,集成廚電作為香餑餑也由高歌猛進轉入發展瓶頸期。

    是年夏,上海世博中心的巨幅公屏上,突然打出“方太集成烹飪中心”的名字。廚電科技領軍品牌方太召開年度發布會,發布了一款重磅新品。這款帶著反下排、分布式、一站式等前所未有的顛覆創新,被業內冠以“第一款重構中式烹飪”的集成廚電新品類,隨即在業內和市場掀起一股集成的新浪潮:

    帶著初階集成廚電的經驗教訓,集成烹飪中心的總體與局部設計充滿觀察與反思。

    ·堅持油煙上排

    上排還是下排?這原本不是選擇而是定論。

    初階版的集成廚電出現前,最符合油煙升騰規律和廚房空間布局的向上排煙,是公認的科學方案,而且隨著城市居住高度與日俱增,高層建筑的公共煙道集中壓強越來越大,給家家戶戶設計的都是連通吊頂的“主副式上排煙道”,不僅順暢而且分流壓力。

    可以想象,在主副式上排公共煙道的樓層,如果突然伸出一個走地柜的下排煙道,這一家廚房的排煙必然如逆水行舟,排放不暢且緊挨樓下鄰居的排煙孔,易互相串煙。

    對密集型居住結構該如何排煙,深耕廚電領域20余年的方太,對中式廚房尤其高層建筑油煙處理有深入研究,其牽頭承擔“十三五”重點研發計劃項目中《油煙高效分離與煙氣凈化關鍵技術與設備》專項課題,聯合高校學界研究數年,更懂得也更敬畏自然規律與科學性。方太集成烹飪中心堅持向上排煙,與其說是“顛覆”不如說“恢復”,且恢復上排的好處遠不止排煙更順暢這一點。

    為了讓上排更高效,集成烹飪中心為煙機創新出反向背吸技術,同時參照火箭整流罩氣動減阻原理,在進風通道增加整流減阻結構,使氣體流動效率增加近2倍而噪音下降3分貝,整體大大增強了攏煙效率、縮短了油煙路徑。

    ▲整流降噪技術優化效果

    經升級后的集成烹飪中心,其“煙-灶”結構相比傳統結構,進風口下沉至灶臺以上325mm處,油煙升騰的瞬間即被快速捕捉,且距離剛好控制在不會把熱量和煙氣一起吸走;核心動力上,裝配直流變頻系統,內含每小時10萬轉速的增壓引擎。以集成烹飪中心X系列為例,能提供1000Pa最大靜壓、24.5m³/min巡航模式風量,在辣油、高溫等惡劣烹飪環境下,也能干凈吸排不跑煙。

    ·連體變分體

    逆行下排之所以“知不可為而為”,其實是為了遷就“煙灶連接、上下一體”的效果,可連體式是否合理?

    廚房從功能分區上就是上下分開的,就像頂柜與地柜各司其職,煙道與下水道冷熱分排,煙機與灶臺隔空呼應,既彼此發揮獨立功效,又共同促進廚房水電氣系統高效循環。

    廚電的“集成”不是去破壞這種和諧,而該用專業和創新去優化這種系統性。合理有度合N成1,同時保持組件獨立協同。

    基于系統性思維,集成烹飪中心從總結構上選擇分體式、分布式,功能上追求協同智能。吸油煙機與灶蒸烤有度集成,但煙灶分離、氣電分離、上下分離,各分區功能獨立;

    煙機開到最大風量不會影響灶溫,灶上燉炒不會干擾下方蒸烤炸,上下同步30分鐘6菜1湯。同時蒸烤箱和灶具完美嵌入桌面與櫥柜,臺面一體;吊頂包裹煙管,地柜不走煙道,空間有序利用率高,蒸烤容量空間被放大至4層42L,同時電氣安裝上線路分割也更安全穩定。

    分布式、化零為整的集成烹飪中心,是典型“1+1=1”的集成理念,結構及功能主次分明,信息智能系統指令清晰,能量循環高效,在方寸空間里實現最優效能。

    ·專業強大 多維集成

    分布式設計除了更科學安全,還帶來一個重要的附加優勢,就是讓集成烹飪中心不因一體機犧牲專業性,實現多目標優化,一套多能。經過上排煙、分布式、大引擎、智能化等大刀闊斧的創變,集成烹飪中心在功能、專業、空間、美學、智慧等多方面,完成了廚電的集成科技變革浪潮——

    內部水、電、氣、煙、信號功能獨立,煙灶蒸烤功能分布式運作互不干擾,各模組共建互通式中央系統,智能控制、智慧協同;外部油煙上排、降噪降耗、維護公共煙道,無縫嵌入櫥柜全包裹安裝,公、私環境體驗都更和諧和有愛。

    帶著集成邏輯和專業性上的全面進階,集成烹飪中心面世后即被廚電市場所矚目。

    至今,方太集成烹飪中心已走進超百萬家庭。中怡康等第三方機構市調顯示,2021年上半年集成烹飪中心以線下26%的銷售增長居集成市場第一;去年,方太集成烹飪中心Z系列、J系列分獲年度暢銷機型冠亞軍,A-Max系列也取得線上5000+價段套系市占率第一的優勢。

    四、集成新浪潮已來

    事物發展如拔節之竹,有人在頂梢聞風而動,有人在中間搖擺追風,有人在根層紋風不動但一動撼全樹。

    廚電的集成化已經走過起風、追風、爭風,從底層徹底重構并迎來新一輪造風。

    在集成廚電如火如荼后又遭遇瓶頸的一段時期,立足廚房方寸天地,方太以數百名工程師走訪了數千個家庭、大量實地調查的地面工作,借鑒航天前沿科技與集成理念,對煙機、灶具、動力引擎等全產品線進行了一系列深度開發與升維迭代,同時對“1+1=1”的集成系統核心性能進一步突破升級——

    基于大量家庭調研,方太創新推出研發集合多項航天科技的“云騰智驅引擎”,把動力增壓、整流降噪、智能巡航等前沿科技落地廚電,大幅提升了吸排力并降耗70%。為集成烹飪中心再添新動力,也推動了中國廚電科技創新的又一次跨越式突破。

    ▲云騰智驅引擎大力提升風量與吸排功率

    基于多模塊目標優化,方太借鑒中國航天空間站的設計建構靈感,創造了一個完全異于傳統集成、更科學成熟的高階集成模式:1(功能集成)+1(專業集成)+1(空間集成)+1(美學集成)+1(智慧集成)=1(集成烹飪中心)。

    至此,問世十余年的集成廚電,正式進入高階專業時代。

    新時代伴隨著也開啟著新機遇、新氣象。

    作為一條年輕而創新的賽道,集成廚電當下仍處在低滲透率、高增長的發展前期,未來可觀。據業內預測,未來三到五年集成廚電市場當增至500億規模,更有樂觀預期提出了千億大市場。

    不管是市場增長的需要,頭部企業自主創新進化,還是用戶對體驗的追求,集成廚電內在的發展趨勢已經明朗并被百萬用戶所驗證:

    ①不斷尋求更優的集成解決方案,而非止步于機械疊加;

    ②用科學的方式實現科學的集成,遵循科學規律(比如油煙上排、氣電分離、維護公共環境)。

    從這些角度判斷,方太集成烹飪中心引領了集成廚電發展的正確方向,也實踐了一個行業領導者應有的開拓精神,在方寸之地持之以恒,守科學正途,集創新大成。

     

    本文來源:責任編輯:孫姍姍

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